快餐厅管理制度(经典3篇)

快餐厅管理制度 篇一

快餐厅是一种快节奏、高效率的餐饮形式，为了确保顾客能够享受到优质的服务和产品，快餐厅需要建立一套科学、规范的管理制度。本文将从员工管理、食品安全和服务质量三个方面探讨快餐厅管理制度的重要性和具体实施方法。

首先，员工管理是快餐厅管理制度的核心。快餐厅通常需要大量的员工，因此建立起一套完善的员工管理制度至关重要。首先，快餐厅应该拥有明确的招聘标准和程序，确保只有具备相关技能和经验的员工才能加入团队。其次，在员工入职后，应进行专业培训，包括产品知识、卫生安全、服务礼仪等方面的培训，以提高员工的整体素质和服务水平。此外，快餐厅还应建立起有效的考核和激励机制，通过激励优秀员工，提高员工积极性和工作效率。

其次，食品安全是快餐厅管理制度的另一个重要方面。快餐厅作为一种提供食品的场所，必须确保所提供的食品安全卫生。为了做到这一点，快餐厅应该建立起一套严格的食品安全管理制度。首先，快餐厅应有专门的食品安全负责人，负责监督和管理食品安全工作。其次，快餐厅应对食材的采购、存储、加工、制作等环节进行严格的控制，确保食品的新鲜度和卫生安全。此外，快餐厅还应建立起食品安全培训制度，对员工进行定期培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

最后，服务质量是快餐厅管理制度的另一个关键点。快餐厅作为一种提供快捷服务的餐饮形式，需要在短时间内满足顾客的需求。为了确保服务质量，快餐厅应建立起一套规范的服务流程和标准。首先，快餐厅应培养员工良好的服务意识和服务态度，确保员工能够热情、礼貌地对待每一位顾客。其次，快餐厅应确保服务速度和效率，减少顾客等待时间，提高顾客满意度。此外，快餐厅还应建立起顾客反馈机制，及时收集和解决顾客的投诉和建议，不断提升服务质量。

综上所述，快餐厅管理制度对于确保顾客满意度和食品安全至关重要。通过建立科学、规范的员工管理、食品安全和服务质量制度，快餐厅能够提高运营效率和管理水平，为顾客提供更好的服务和产品。

快餐厅管理制度 篇三

快餐厅管理制度

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的`工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业

观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。

五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、迎客——-"您好，欢迎光临!"

2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶。"

4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?"

6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"

7、上汤——-"这是**汤，请慢用。"

8、上菜——-"这是**菜，请各位慢用。"

9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟。"

10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟可以收走吗?"

11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"

12、饭后茶——-"请用热茶。"

13、结帐——-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——-"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!"