染雾食品安全留样柜管理制度 篇一
随着社会的不断发展和人们对食品安全的日益重视，食品安全留样柜的管理制度也变得越来越重要。食品安全留样柜是指专门用于存放食品样品以备留样的设备，它在食品安全监管中起着至关重要的作用。为了确保食品安全留样柜的有效管理和使用，制定一套科学合理的管理制度势在必行。
首先，食品安全留样柜的管理制度需要明确责任。在食品安全留样柜的管理中，应该明确相关责任人员的职责和权限。例如，应当指定专门的负责人负责食品安全留样柜的日常管理工作，包括留样柜的清洁、消毒、维护等。同时，还需要明确其他相关人员的职责，如留样柜使用人员、留样记录人员等。通过明确责任，可以确保留样柜的管理工作得到有效执行。
其次，食品安全留样柜的管理制度需要规范使用流程。在使用食品安全留样柜时，应该按照规定的流程进行操作。例如，在存放食品样品前，应先清洁、消毒留样柜，并确保留样柜内没有其他物品。然后，将食品样品按照标准的包装要求放入留样柜中，并及时记录相关信息，如样品名称、数量、存放时间等。在取样时，应严格按照规定的程序进行，以确保留样的准确性和可靠性。通过规范使用流程，可以有效降低留样过程中的风险。
此外，食品安全留样柜的管理制度还需要加强安全防护。食品样品的留样是为了监测食品的安全性，因此在留样柜的管理中需要加强安全防护措施。例如，应该设置安全锁，仅限授权人员才能打开留样柜。同时，还应加强留样柜的安全监控，定期检查留样柜的工作状态，并及时处理异常情况。通过加强安全防护，可以确保留样柜内食品样品的安全性和完整性。
最后，食品安全留样柜的管理制度需要建立完善的记录与档案。食品安全留样柜的管理工作需要有明确的记录和档案，以便于监督和追溯。应建立留样柜使用记录和留样样品档案，包括样品的来源、存放时间、取样人员等信息。同时，还应建立留样柜的检查和维护记录，以及相关培训和操作指南。通过建立完善的记录与档案，可以实现对留样柜管理工作的全面监管。
综上所述，食品安全留样柜的管理制度对于保障食品安全具有重要意义。只有建立科学合理的管理制度，明确责任、规范流程、加强安全防护、建立完善的记录与档案，才能确保食品安全留样柜的有效管理和使用，从而更好地保障人民群众的食品安全。
食品安全留样柜管理制度 篇三
一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。
二、“营养餐”食品分隔留样。
三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。
四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。
五、留样登记要真实填写留样食品的`品类、名称和留样时间。
六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。
七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。
八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。
食品安全留样柜管理制度 篇四
一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
食品安全留样柜管理制度 篇五
1、食品保管制度
（1）加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。
（2）熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。
（3）食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。
〔1〕生食与熟食隔离。
〔2〕食品与杂物隔离。
〔3〕成品与半成品隔离。
〔4〕食品与天然品隔离。
〔5〕杂物、食物分开存放。
（4）主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。
（5）食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。
2、食品消毒保洁制度
（1）洗刷餐饮具在专设间内操作。
（2）每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。
（3）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。
（4）餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。
（5）不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。
（6）厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。
（7）蒸笼、笼布用后清洗干净。
（8）灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。
（9）锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。
（10）刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。
（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。
（12）有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。
（13）消毒间每天定时（早班人员）开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。
食品安全留样柜管理制度 篇六
为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认
五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的`采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
