染雾食堂食品安全自查管理制度 篇一
食堂是提供员工或学生餐饮服务的地方，食品安全是食堂管理的核心。为了确保食堂食品的安全性和卫生质量，制定一套科学、严格的自查管理制度是非常必要的。本文将重点介绍食堂食品安全自查管理制度的内容和实施方法。
一、制度内容
1.食品供应商管理：食堂应与食品供应商签订合同，并定期对供应商进行评估和监督。供应商应提供食品质量证明，包括食品检验报告、生产许可证等。
2.食品采购管理：食堂应建立食品采购清单，明确食品种类、数量和质量要求。采购人员必须按照清单进行采购，严禁采购过期、变质或不符合质量标准的食品。
3.食品储存管理：食堂应建立科学的食品储存管理制度，包括食品分类储存、储存温度控制、食品包装标识等。食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、变质。
4.食品加工管理：食堂应配备专业的厨师和操作人员，并制定相应的操作规程。加工区域应保持整洁，操作人员应穿戴干净的工作服和手套，严禁使用过期或不符合卫生要求的原料。
5.食品销售管理：食堂应建立食品销售台账，记录每天的销售情况和食品库存量。销售人员应接受食品安全培训，严禁将过期或变质的食品出售给顾客。
6.食品安全风险评估：食堂应定期进行食品安全风险评估，确定潜在的食品安全风险和控制措施。评估结果应及时通报相关人员，并采取相应的整改措施。
二、实施方法
1.制定制度：食堂应根据自身情况，制定适合的食品安全自查管理制度，并明确责任人和执行标准。
2.培训人员：食堂应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、卫生操作规程等。
3.建立档案：食堂应建立完整的食品安全档案，包括供应商合同、采购清单、储存记录、销售台账、食品安全培训记录等。档案应按照规定的时间和地点保存，以备查验。
4.定期检查：食堂应定期对自查管理制度进行检查和评估，及时发现问题并采取整改措施。检查结果应向相关人员通报，并建立相应的奖惩机制。
通过建立科学、严格的食堂食品安全自查管理制度，可以提高食堂食品的安全性和卫生质量，保障员工或学生的饮食健康。同时，食堂应加强与相关部门的沟通与合作，共同推动食品安全管理工作的开展，为员工或学生提供更加安全、健康的餐饮服务。
食堂食品安全自查管理制度 篇二
随着人们对食品安全的关注度不断提高，食堂食品安全自查管理制度的重要性也日益凸显。本文将针对食堂食品安全自查管理制度进行详细的介绍和分析。
一、制度内容
1.供应商管理：食堂应与供应商签订食品供应合同，明确双方的责任和义务。供应商必须具备相应的食品生产许可证和卫生许可证，并定期进行食品质量检测。
2.采购管理：食堂应建立完善的食品采购管理制度，明确采购程序和要求。采购人员必须按照规定的渠道和供应商采购食品，严禁采购过期、变质或不符合质量标准的食品。
3.储存管理：食堂应建立科学的食品储存管理制度，包括食品分类储存、温度控制、储存时间控制等。食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，定期对食品进行检查和清理。
4.加工管理：食堂应配备专业的厨师和操作人员，并制定相应的操作规程。加工区域应保持整洁，操作人员应穿戴干净的工作服和手套，严禁使用过期或不符合卫生要求的原料。
5.销售管理：食堂应建立食品销售台账，记录每天的销售情况和食品库存量。销售人员应接受食品安全培训，严禁将过期或变质的食品出售给顾客。
6.风险评估管理：食堂应定期进行食品安全风险评估，确定潜在的食品安全风险和控制措施。评估结果应及时通报相关人员，并采取相应的整改措施。
二、实施方法
1.制度发布：食堂应将食品安全自查管理制度向全体员工进行宣贯，明确制度的目的和要求，并确保员工能够理解和遵守制度。
2.培训教育：食堂应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、卫生操作规程等。
3.监督检查：食堂应建立监督检查机制，定期对食品安全自查管理制度的执行情况进行检查和评估。发现问题要及时整改，并对问题进行追责。
4.沟通合作：食堂应加强与相关部门的沟通与合作，共同推动食品安全管理工作的开展。与供应商、卫生监督部门等建立良好的合作关系，加强信息交流和共享。
通过建立科学、严格的食堂食品安全自查管理制度，可以提高食堂食品的安全性和卫生质量，保障员工或学生的饮食健康。同时，食堂应不断完善和改进制度，加强培训和监督工作，确保制度的有效执行，为员工或学生提供更加安全、健康的餐饮服务。
食堂食品安全自查管理制度 篇三
1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。
2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。
3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。
5.搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。
6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。
8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。
食堂食品安全自查管理制度 篇四
一、学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务加工经营活动。《餐饮服务许可证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品安全管理制度》必须悬挂在场内醒目位臵。
二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案，增强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。强化安全防范措施，防止投毒事件发生。
三、设臵食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员。建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程和食品安全突发事件应急处臵预案。
四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。
五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。
六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。
七、严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，严把食品采购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并详细填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必须当餐加工，不得购买直接入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得使用亚硝酸盐。
八、按规定公示食品添加剂使用情况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并详细填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处臵台账（登记表）。
九、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。
十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。
十一、积极配合餐饮服务食品安全监督机构的监督检查，认真落实餐饮服务食品安全监督机构提出的食品安全要求和整改意见。
食堂食品安全自查管理制度 篇五
1.所有食品原料均必须有验收人员验收后，才可进入食堂。
2.验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真验收，并做好记录。
3.采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的，一律拒之门外。
4.蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。
5.包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。
6.在清洗加工操作过程中，也要严格把关，发现不合格食品，一律清除。
7.建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样工作。
8.做好食品采购的索证工作，验收时要仔细检查，如畜禽肉类的检验检疫合格证明单，食用油的质量评价指标等。
食堂食品安全自查管理制度 篇六
1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
