染雾火锅行业风险分析报告范文 篇一
火锅行业风险分析
一、市场竞争风险
火锅行业是中国餐饮市场的重要组成部分，近年来呈现出快速发展的趋势。然而，由于市场竞争激烈，火锅行业也面临着一定的风险。
首先，市场上火锅品牌众多，竞争激烈。各种火锅品牌琳琅满目，消费者在选择时常常面临困扰。一些知名品牌通过品质和服务的提升，积累了一定的消费者忠诚度，但也有一些小品牌通过低价策略吸引顾客。因此，火锅行业的竞争压力较大，一些中小火锅店面临着生存困境。
其次，市场需求不稳定。火锅行业的消费者主要集中在年轻人群体，他们对时尚、品质和环境要求较高。随着消费者对餐饮服务的要求不断提高，火锅店需要不断改进菜品品质、服务质量和环境氛围，以满足消费者的需求。然而，随着社会经济发展的变化，消费者的偏好和需求也在不断变化，火锅行业需要不断调整自身以适应市场变化。
最后，食品安全问题也是火锅行业的一大风险。火锅店的食品安全问题一直备受关注，一旦发生食品安全事故，将严重影响消费者对火锅行业的信任度。因此，火锅店需要加强食品安全管理，确保食材的质量和安全性，提高消费者的信任度。
二、政策风险
政策风险是火锅行业面临的另一个重要风险因素。随着国家对餐饮行业的监管力度加大，一些新的政策和规定相继出台。
首先，环保政策对火锅行业的影响较大。火锅店使用大量的燃气和电力，对环境有一定的影响。为了减少环境污染，一些城市开始对火锅行业进行整顿和限制。火锅店需要采取措施改善环境影响，如减少燃气和电力消耗，提高能源利用效率，以符合环保要求。
其次，税收政策也对火锅行业造成了一定的影响。根据国家税收政策的调整，火锅店可能需要支付更多的税费，增加了经营成本。这对于一些规模较小的火锅店来说，可能会造成一定的经营困难。
最后，劳动力成本也是火锅行业的一个风险因素。近年来，劳动力成本不断上升，这对于人力密集型的火锅行业来说，会增加经营成本。同时，一些城市对最低工资标准也有一定的调整，这也会对火锅行业的劳动力成本造成一定的影响。
综上所述，火锅行业面临着市场竞争风险和政策风险。火锅店需要通过提升品质和服务，不断满足消费者的需求，同时要关注政策的变化，合规经营，以降低风险，保持行业的可持续发展。
火锅行业风险分析报告范文 篇二
火锅行业风险分析
一、食品安全风险
火锅行业作为餐饮行业的一部分，食品安全问题一直备受关注。火锅店作为提供食品的企业，必须严格把控食品的质量和安全性。然而，由于一些火锅店在食品安全方面管理不善，导致食品安全问题频发。一旦发生食品安全事故，将严重影响消费者对火锅行业的信任度，对火锅店的声誉和经营造成极大的损害。
为了降低食品安全风险，火锅店需要加强食品安全管理。首先，火锅店应建立完善的食品安全管理制度，明确责任分工和流程，确保每个环节都符合食品安全的要求。其次，火锅店应加强食材的采购和供应商管理，确保食材的质量和安全性。同时，火锅店应加强员工的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。最后，火锅店应定期进行食品安全检查和抽检，确保食品的质量和安全性。
二、人力成本风险
火锅行业是一个人力密集型行业，员工的素质和服务质量直接影响着火锅店的经营效益。然而，近年来劳动力成本不断上升，给火锅行业带来了一定的风险。
一方面，劳动力成本的上升增加了火锅店的经营成本。火锅店需要支付更高的工资和社保费用，增加了经营负担。特别是一些规模较小的火锅店，劳动力成本的上升可能会导致经营困难。
另一方面，劳动力成本的上升也增加了员工的流动性。一些员工可能会因为工资低或者其他原因离职，导致火锅店的员工稳定性下降，影响服务质量和顾客体验。
为了降低人力成本风险，火锅店可以采取一些措施。首先，火锅店可以提高员工的培训和素质，提高员工的工作能力和服务质量，增加员工的附加值，从而提高员工的工资水平。其次，火锅店可以加强员工的福利，提供良好的工作环境和福利待遇，增加员工的满意度，减少员工流动性。最后，火锅店可以通过引入自动化设备和智能化技术，降低对劳动力的依赖，减少劳动力成本。
综上所述，火锅行业面临着食品安全风险和人力成本风险。火锅店需要加强食品安全管理，确保食品的质量和安全性，提高消费者的信任度。同时，火锅店需要采取措施降低人力成本，提高员工的工作能力和服务质量，保持行业的可持续发展。
火锅行业风险分析报告范文 篇三
小肥羊火锅调研报告
一、市场需求研究
1、当前市场状况
因为小肥羊的海外市场的扩张，要求有足够的原料供应和生产基地。而国内的连锁店已经不是少数，所以在这样情况下要求企业的物流配送和现代化的信息平台，这对于小肥羊来说既是机遇也是挑战。
面对现在高度发展的市场经济，面对餐饮业的高度发展，面对火锅行业日益竞争激烈，比如东来顺，一尊黄牛，豆捞等同类行业的竞争小肥羊的市场定位不太清楚，是中等工薪阶层还是向高消费者发展，都是企业应该考虑的关键问题所在。小肥羊面临着创新的挑战。2、战略描述
小肥羊的品牌管理和有效执行不是很成功，因为小肥羊商标、品牌输出和监管问题造成现在假羊横行。小肥羊如何摆脱克隆羊困扰，如何不会轻易遭人模仿独步江湖，当餐饮业进入微利时代怎样竞争，如何转型，最需要的应该是品牌建设和企业文化。招牌可以雷同，品牌却不易模仿。所以，小肥羊应树立良好的企业形象，打响自己的品牌。
3、市场占有率
目前市场上存在各色各样的火锅企业，其中不乏做的好的火锅企业，如秦妈火锅，奇火锅，海底捞火锅等等。但市场占有率比较分散。还有就是现在的很多外资企业不断涌入，如肯德基，麦当劳等快餐企业，占据了一定比例的市场份额。二、消费者行为研究
1、年龄结构分析
秦皇岛的年龄结构相对来说呈现年轻化态势，年轻人朝气蓬勃，而火锅成为年轻人聚会的主要形式，这样就给火锅的发展带来了相当优势，势必推动了火锅的创新发展。2、收入结构分析
根据我们的调查显示，收入在800~3000元之间的消费群体吃火锅频率较高（4次以上），而在800元以下和3000以上的低消费群体和高消费群体吃的次数较少。
3、市场定位
小肥羊的市场定位主要为中等工薪阶层。因此在培养老顾客忠诚度的同时可以开拓新顾客。相对应的方法是让人们更加了解小肥羊独特而充实的企业文化。可以尝试扩大消费群，如学生，青年，商务人士，甚至承办火锅特色宴席，与应届生找工作挂钩。
三、商品自身优劣势研究
1.优势
（1）产品差异性。“不蘸小料涮肥羊”的特殊食法,营养丰富有保健作用的汤料，纯天然的羊肉。
（2）产品质量标准化。小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。各地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，包括锅底料、肉类，皆由总部统一配送，即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌，质量容易控制。
（3）服务标准化。
a.餐饮服务标准化。即服务规范化和标准化，从设备，设施，用品，到服务程序和操作规程都要按照统一的要求和标准执行。b.餐饮服务要超值化。小天鹅正是将服务的标准和超值化给予消费者，赢得了广大顾客良好的口碑。
（4）品牌形象。草原的绿色健康理念深入人心，快速的成长使小肥羊获得无数荣誉。2.劣势（1）营销观念不足。比起麦当劳等西式快餐，小肥羊在公共关系，营销组合，形象设计的运用上不够成熟。
（2）对加盟商管理不善。加盟商的参差不齐从某种程度上确实伤害了品牌形象，随之引起的公司对加盟商管理失利。总部对各加盟商控制不足，各点未实现全面的统一；相反，加盟肯德基则是要由八个副总裁分别与你谈话，从资金到人品，考察非常细致，所以肯德基与加盟商的合作都非常愉快，值得小肥羊借鉴。（3）人力资源管理缺乏。员工素质较低，高水平的管理人才缺乏，致使公司的人力资源管理很难展开。
不断投入资金和人力进行多方面的培训，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时丰富和完善运功自身知识结构和个性发展，这正是肯德基吸引人才的关键，也是小肥羊目前所欠缺的方面。
四、营销因素研究
1、产品及服务
小肥羊的垂直整合业务模式极具拓展性，业务包括羊肉加工、火锅汤料生产，餐厅经营以及食品分销批发。羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥羊肉业基地，是目前国内规模最大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味品基地，拥有目前国内最先进的火锅汤料生产线。这两个后勤基地，保证了小肥羊火锅优良的品质。2、产品定位
（1）高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
（2）高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
（3）品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
（4）大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主 3、价格策略
小肥羊的店面面积一般为330平方米，客容量200为平方米，小肥羊人均消费40元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，小肥羊明显具有一定的价格优势。小肥羊应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。4、通路策略 由于快餐业是定位商圈的连锁经营形态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散，即成为经营成功的要件。5、促销策略
促销并非只为短期的营业额增长，而在于长期的品牌营销。人无我有，人有我优。人优我变。通过长期有计划的有创意的促销活动，树立人们对小肥羊文化的认可度。长期保持人们对小肥羊的新鲜感，新颖感。短期如小肥羊活动，吃100送30，长期如 “神秘大草原之旅”，便起到了很好的效果。
五、竞争对手研究
主要竞争者和他们的优势/劣势 1、小尾羊 优势
(1)走多品牌路线，围绕主业进行产业延伸，根据不同的细分市场，公司旗下有四个业态品牌：小尾羊，吉骨小馆，元至一品，欢乐牧场。
(2)对于人才的选择，小尾羊也有自己的标准。高素质，高能力的管理人员被重用，为企业的品牌提升有非常大的好处。劣势
(1)火锅业内竞争日益激烈，营销观念不足。(2)加盟连锁管理不完善。2、秦妈 优势
(1)秦妈自行研制的“一次性锅底”，掀起餐饮信革命；发明专利产品“八角纯铜锅”，方便时刻从各个方向烫食。
(2)公司提出了“创行业领头企业，创行业一流企业，创百年品牌企业”的新目标，发觉火锅文化。劣势
(1)整天服务水平还行，但有些加盟店的服务水平有待提高。
(2)加盟店的投资成本较大，回收期可能要相对长一些，需要有较强资金实力的加盟商。
六、宏观环境研究
1、经济
在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。2008年住宿和餐饮业零售额为亿元，比去年增长%，成为增长最快的行业。2011年全国城镇居民人均可支配收入达到19109元，比2005年的10493元增长%，城乡居民收入水平明显提高。随着我国国民经济稳定快速增长，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。就餐饮业说，火锅是最有发展空间的。火锅符合人民吃饭要求食材新鲜、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点，同时又符合经营者成本降低，对厨师要求不高等心理 2、法律法规
2009年，政府颁布实施了《xxx食品安全法》，《xxx食品安全实施条例》，政府对食品安全监管的重心从注重食品干净卫生，逐步深入到食品生产经营的内部，从事后处罚到事前风险评估。餐饮业监管部门的职责也进行了相应的调整，监管更加严格。2010年5月1日《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施，显示了国家在整顿食品安全只需方面的决心和力度。3、人文
吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火锅；控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。
七、总结
在全国火锅市场竞争越来越激烈的市场格局中，通过新的市场定位不仅给品牌带来新的价值和意义，对打开新的市场，培育新的消费人群，建立可持续发展战略都有着巨大的意义。本次营销策划旨在打造专属于年轻人的火锅品牌，为火锅业注入一股新的血液。
火锅行业风险分析报告范文 篇四
自助餐火锅店市场调查报告经调查，现在云南师范大学商学院与云南经济管理职业学院的周边还没有一家自助餐火锅店，兹于XXX老板想在商学院后街开一家自助餐火锅店，特要求我们帮他对邻近学校的大学生做一下市场调查。现在大部分大学生都是在校学生，学校提供给大家的就餐地点就是食堂，一个学校一般都有三到四个食堂和一个回族食堂。而食堂里除了平常供应的饭菜，也有个别是地方小吃，主营各种口味米线、面条、炒饭等。但大学生比较自主，并不一直固定在学校吃饭，通常交友，聚餐，庆祝都是到校外的各类餐饮店吃饭。以商学院为例，商学院后街有各种丰富的小吃、特色菜式、应有尽有，菜式多样化、多元化，并且价格恰当，与其他地方比算是价格低廉，故此吸引了大多数我们周边的大学生。而自助火锅店正好适合大学生就餐要求，不需要火锅店的服务员加菜，自己想吃什么就添加什么，想吃多少就可以吃多少。自助火锅的菜品一般达几十种，另外还有一些水果、点心等免费享用。自助火锅按就餐人数收费，一般是每人多少钱，就餐人数越多越实惠。这完全符合当代大学生对饭店方面的要求。此市场前景较好。通过对大学生市场的调查了解自助火锅店市场潜力，对300多名在读云南师范大学商学院、云南经济管理职业学院在校学生进行抽样问卷调查，辅以对部分问题的深入访谈结果，对其数据进行分析研究，并得出大学生对自助火锅店的认知度和感知度的了解。通过对这部分大学生调查来更进一步来确定市场定位，以了解本店将来的经营工作重点；通过调查附近市场主要竞争的情况，对其优势及问题进行分析，以进一步完善的调查经营工作。
火锅行业风险分析报告范文 篇五
.南京信息职业技术学院
毕业实习报告
..（一）实习目的：
这次实习是我毕业前一次综合性实习。实习的目的主要是为了让我能够在复杂的社会环境中生存下来，并且生活的更好。同时扩展我们的知识面，扩大我们与社会的接触面，增强我们在社会中竞争中的经验，以便在我们毕业后真真正正的走入社会，并且在生活中和工作中很好的处理各方面的问题。提高我们的工作时间能力，为我们以后打下坚实基础。希望通通过本次实习使我能够从理论高度上升到实践高度，更好的实现理论和实践的结合，为我以后的工作和学习奠定初步的知识。同时使我能够亲身感受到由一个学生转变到一个职业人的过程。让我在社会上跟上脚步。（二）实习时间： 2014年7月1日~至今（三）实习地点：
重庆是好火锅城（四）实习内容：
既然自己担任了一个岗位，那么就要做好这个岗位上的事情，对于服务，我做了一下总结： [1]卫生
实习的地点其实是自己家，但是就因为是自己家，所以自己的责任更大，我不止需要学习的服务这一项，我需要学习的包括服务，管理，卫生，厨房等。因为在乡镇，所以没有那么严格的管理。但也有明确的分工。早上来了，自然是做卫生。卫生包括擦桌子，扫地，拖地，主要是仔细，因为火锅店采取的电磁炉，所以电磁炉与桌子接触的地方通常特别脏，所以要反复的擦洗，通常一张桌子，要擦三次，第一次包括除杂，第二次去油，第三次擦干净。拖地必须用力才能拖干净，考虑到会有油污在地上所以我们经常加点洗衣服拖地。检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。[2]迎客
1.当客人进门前，要上去开门并微笑点头问好。
2.拉椅让座，根据客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
..[3]点菜
1征求顾客点什么锅底，并推荐特色锅底，询问口味，如不点菜示意顾客招呼。2.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。3.顾客点菜完毕，结过菜单，确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。[4]下单
1.因为火锅店采取的是三联单，一份给吧台，一份送到厨房，最后一份留给顾客 [5]餐中服务
1.迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 2.巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？”
3.餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，征求顾客是否添加。
4.如果有事暂时离开工作区域时，需要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
5.随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 [6]结账
1.顾客示意结账时，应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，需要应跟随，核对清单要准确无误。
2.问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
3.收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！）4.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 [7]收台
1.餐具因为是厨具公司送的，所以只需要收好送到盒子里就好，自己的餐具分开送到后厨。
2.清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
..理论永远高于实践。在这里我也终于明白了我们这些没有工作经念的菜鸟是多么的逊色，即使是在自己家，有家里人照顾，也会受有些客人的无理取闹，我爸妈每次都提醒我，客人是上帝，一般是不会没有情况就找你麻烦的，要耐心要忍耐。因为忍耐不代表害怕！
在工作的这么久里面我也真的遇到了一次客人的无理取闹，做了2个月服务员后，我爸教我烧一些家里的特色菜，火锅里面最大的特色是活杀烧鸡公，那次有十二个客人来吃饭，点了两只鸡，我烧好后给客人端上去后，大概过了20分钟，服务员下来说，客人说锅里面两只鸡怎么只有一个头两个鸡爪，我爸当即说走到后厨，问什么情况，杀鸡的人说不可能，还在附近找了下，在确认没有遗落鸡头鸡爪的情况下，又到我那里确认，我烧的所以知道，确认烧的时候有两个鸡爪，我爸就到客人面前详细说了一下，还给他们发了一支烟，询问是不是弄错了，客人当即不满意，说信不信把你台子掀了，服务员看到后下来说了，我就来到了客人面前，说：我是厨师，你们的锅底我做的，里面东西都在，可以捞下给我们看下。坐着的客人说：不信你们自己找，我们吃的都在桌子上，然后就自顾自地在锅底里面捞，几下就捞出来两个鸡头三个鸡爪，然后客人就不说话了，很淡定拿起手机，打电话给卫生局，举报说在XX火锅店吃饭肚子疼，我们不惹事不代表我们没有脾气，我爸当即说：你们要是吃不起就走，这桌不要你们给钱，不过我们不欢迎你们下次再来了!然后他们就灰溜溜的从后门走了，后来我才知道，这桌上次也是这样找麻烦的！过了几天卫生局的还真的来了，没有说什么就走了！这件事情还让我明白了一点，人际关系很重要！
上班的工作很简单，就是上班前后帮忙打扫一下卫生，收拾一下东西，客人来后帮忙招呼一下，上些酒水报价开单就行！操作是蛮简单的，但我刚接手时真的很手忙脚乱，因为忙的时候真的很忙，很多事情都做错！这份工作没有什么时间观念，闲的时候很闲，忙的时候又会到好晚。也因为是自己家的，往往别人下班了，自己还不能走。刚参加工作的我一开始真的受不了，忙的时候好累，出了差错还会挨骂，也不能和爸妈顶嘴。还有很多的客人喝醉酒了也很烦人，总与我们这些服务生过不去，而我却不能发脾气，也不能与他们吵闹，毕竟我们的原则就是：顾客就是上帝。这样使得我觉得真是委屈，不过爸妈有时也安慰我，说做生意就是这样，什么人都有，不要和他们太较真，你习惯了就会好的，受点委屈..也没什么大不了的，现在他们醉了，但你的服务态度却决定他们下次是否下次还会来这里娱乐消费，下次来了也会真心的感谢你的服务态度的。而且我们也不会让我们的员工在这里吃亏！听完这些我心里就会宽慰很多当然也在其中学到了不少的知识，也学会了不少为人处事的不少原则！
出门打工受气是难免的，许多事情都要忍着，不能发脾气，毕竟自己是在打工。现在是在给自己家打工，还好点，那以后给别人打工呢！想起以前在家的待遇和脾气，很多时候真想就此放弃，不过最后还是撑过来了。在家要想接触这个社会，想融入这个社会，那么这么一点点辛苦还是一定要的。几个月的暑期实践过得很快，自己慢慢地开始习惯了这种生活和这项工作，犯的错误也越来越少了，父母也夸奖我适应性很强，不过也提醒我，要想不受别人的气，就要努力自己当老板！虽然是在自己家，但还是像别人上班一样受管理，当然也有工资，拿到我的工资时，真的很欣慰，但是并不是因为有钱可以领，而是自己的付出有了结果和回报，自己的实践也有了收获，回想一下自己真的觉得很值，自己在这几个月里学的东西是用多少钱也买不到的。在工作结束后，我做了如下的总结： 1．要善于沟通：碰到那些心情比较坏的人，真的要学会和他们沟通，不能和他们吵，要心平气和的和他们解释他们所不明白的问题，每当看到他们最后都满意我的服务时，我心里真的很有成就;当然和父母也要好好的沟通，不能总是把一些工作上的事憋在心里，有时自己在工作上有什么问题要经常和父母沟通沟通，并及时的解决，这样工作才会有动力，才不会想不干了。
2．要有耐心和热情：在工作的时候要经常微笑，这样会让那些客人感觉很舒心，别人上门消费不就是要开心嘛;他们有些人是第一次来消费，对我们这里消费不是很明白，这时，你就要热心的告诉他们各类酒水消费价格，并通过观察客人消费水准介绍适合客人的消费类型，这样就不会使客人感到太贵或者太低使自己在朋友面前没面子！
3、要勤劳：有时候一些细微的东西可以让老板更赏识你，也比较容易受提拔，到吧台上少酒水时要主动补齐，什么地方脏了要主动打扫。有付出就真的有回报的。
当然有总结就说明同时我也意识到了自己很多的缺点和不足，例如不够主动做事，有时候父母说了才知道做，父母不说就没有这个意识去做；社会经验比较..缺乏，经常会做一些错事，有些熟悉的客人上门也不认识，也不熟悉客人的爱好，使得客人不高兴；刚开始也不大会和人交流，所以那时总是觉得自己很受委屈等等，虽然这些都是我的比较辛酸的历史，不过这些也都是我宝贵的经验，它们都将成为我以后参加工作和社会实践的教训，我要力争在我以后暑期实践以及今后就业的时候不要再犯同样的错误。
拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题。
实践总结
火锅行业风险分析报告范文 篇六
火锅行业调研报告
火锅行业调研报告第一篇
6月15日，联合利华饮食策划杯第七届中国火锅产业大会在郑州黄河迎宾馆隆重开幕，海底捞、黄记煌、东来顺、小辉哥、德庄、刘一手、蜀九香等近300家火锅企业600多名企业家代表参会。期间中国饭店协会火锅专业委员会发布了2015-2016中国火锅产业调查报告，成为直观反映现在火锅产业发展现状的蓝皮书。
2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长，这是我国餐饮收入第一次突破3亿元。火锅作为大众化餐饮的典型代表和排头兵，2015年仅前50强企业营业额合计就突破400亿元。同时由于中国经济下行压力持续加大，加之餐饮外卖、跨界众筹、串串冒菜等小项目剧增等对火锅的冲击，火锅行业的发展遇到了很多阻力，通过协会本年度针对100家不同规模的火锅企业(31家100个门店以上火锅企业，16家50-100个门店火锅企业，36家10-100个名店火锅企业，以及17家10家门店以下企业)做的调查分析，得出当前火锅以下几个发展特点。
1、扩张步伐进一步放缓
2015年全年火锅门店增长率为，但是营业额增长率仅为，火锅企业的平均净利率比2014年下降。在我们调查的100家企业中，新开店数超过100家的仅有3家，其中直营模式1家，特许加盟模式1家，股份有限合作模式1家。2015年有10%的火锅企业没有增开新店，43%的企业新开店数在1-5家，相比2014年扩张速度进一步放缓，有51%的调查企业将巩固现有店面纳入2016年的工作重点。
2、直营模式备受亲睐
自从黄记煌、巴奴毛肚火锅等一大批品牌火锅企业关闭特许加盟业务后，越来越多的企业开始关注直营模式对于品牌生命力的正面影响。一系类出自加盟店的食品安全事件更是让企业绷紧了神经。越来越多的企业开始热衷于纯直营或提高部分直营比例。在本次调查中，2015年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到66%，只有34%的企业新增店面完全依靠特许加盟，这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。
3、毛利坚挺但纯利两极分化
在本次调查的企业中，普遍看来火锅企业的毛利率略高于特色餐饮，略低于快餐企业，全国平均毛利率达到，比去年增长了。在我们调查的100家火锅企业中52%的企业毛利超过60%，在这百分之六十的企业中绝大多数毛利集中在60%-65%之间，这些企业中有85%是人均消费60-80元之间的企业。相对毛利的坚挺，纯利则分化严重，有21%的企业2015年利润增长为0或者负增长。但是同时也有40%的企业纯利超过20%，这其中还有10%的企业纯利超过30%，单绝大多数纯利还是在20-25%这一区间。纯利在15%-20%的企业占到总数的25%，有12%的企业纯利在10%以下，这其中多数为大型航母级火锅企业。
4、大众消费占比增加
从今年的调查数据看，大众餐饮稳坐市场主体，火锅企业成功实现了大众转型、结构优化与动力转换。人均消费占有率*高的是60-80元区间，占到42%。人均消费在60元以下的占到23%，80-100元的占到22%，人均消费超过100元的占有率为13%。可见绝大多数火锅企业属于大众化消费范畴。
5、集团配送比例增幅明显
为了实现火锅企业的标准化，同时通过集团配送降低门店采购成本，降低食品安全漏洞隐患，从今年的调查数据看火锅企业集团总部配送比例较去年有明显增幅。18%的企业总部配送率超过80%，这其中还有部分企业实现了100%配送。24%的企业总部配送率达到50-70%，21%的企业总部配送率在30-50%，有30%的企业配送率在30%以下。
6、营业额增长被支出增长消化
2015年全国火锅营业额增长率，其中的增长来自食品加工销售、的增长来自酒水饮料销售，贡献*大的是电子商务销售的拉动，贡献率为。但是支出比例的增加消化了增长带来的成果。2015年原材料进货成本占支出比，同比上涨了。房租成本占支出比例为，同比上涨。人力成本占支出比例，同比增长，三项费用合计占比，同比上涨，加上能源成本上涨的，共计增加运营支出。同时企业在装修上投入的成本也越来越多，依据调查数据每平方米装修投入超过2000元的占到31%，每平方米装修投入在1000-2000元的企业占到46%，如此看来相比的营业额增长，企业通过增开新店等举措获得的营业额增长已经被增加的支出消耗殆尽。
7、更加重视人力资源问题
在我们本轮的调查中，全国火锅企业员工年平均流失率为。为了降低流失尤其是核心团队的流失，企业除了加强自身文化建设、完善日常培训体系外，很多企业开始选择通过股权激励的方式来鼓励和稳定核心团队。75%的被调查企业已经开展或正在筹划开展股权激励。
8、行业企业信心满满
