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印度人的饮食习惯有哪些

编辑:古诗文网发布时间:2022-07-25

印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。

印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料,也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。印度菜是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。

印度菜(Indian cuisine)是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。

印度菜以咖哩闻名,主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料,既不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。另外,印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。

印度菜的咖喱味很浓,其中洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。据说,印度菜所放调料之多,恐怕是世界之最,每道菜都不下10种调料。

印度菜的烹调方式是以香料和香草为主,带出种种不同的特别香味,而辣的味道并不是最主要的,而咖喱只属于其中一种菜式。

印度共和国有十多个民族。居民多信印度教,还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教。在饮食上一般以稻米、面食为主。印度人不吃牛肉但喝牛奶,并善于调制奶制品。在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,成菜汤宽,重油重色。

烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。饮食时人们喜用手抓食,高层人物多用刀、叉、勺食之。荤菜烹制,喜用挂糊,不善用浆,丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。红茶为印度一大特产,饮用时需烧煮,并加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中,咖喱类菜为其最大特色。

印度人不怎么喝汤,且以各式饼类取代米饭为主食。但是有一种印度式炒饭,米粒饱满纤长,咬劲松软,放多些水蒸煮也不会粘糊,呈现出润泽的金黄色。而说到其主食膳饼,则有些类似台湾的炒饼,但薄了许多,且仅为炸与烤二种。

像以芥麦粉加入沙拉、油、糖、盐、牛奶,揉成球状后铲平,立即置入锅中炸成中空膨酥的麦饼,再沾上酸酸甜甜的芒果酱或咖喱泥入口,当脆嫩的饼皮碰上那用芒果、水蜜桃、姜丝、菜果醋混合煮成的冰镇糊酱,口感极佳。

另外还有一种奶油煎饼,平铺上揉入香奶油的面团,涂各式口味泥末食之,外酥内软颇为可口。

说起印度菜中开胃菜的特色,比起主菜绝对是有过之而无不及。用机器压制成的黄豆泥,由于泥中添加胡椒粒和盐巴,吃时不妨以油炸方式使薄片上部分盐分流失,口感较不咸且符合健康原则。嗜辣者不妨撒点辛香粉和稠咖喱,别有风味。

香酥的咖喱脆饺素有“孟买蝴蝶”之称,外皮似越式春卷皮,内包二种口味,马铃薯或肉酱,且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋葱香,若沾上特制的绿酱一起食之,口感则岂只是单纯惊奇而已。因为这绿酱可是用香菜末、洋葱、盐、柠檬汁、青辣椒作成的泥状蘸料。

另外,印度人最爱吃的除了洋葱、咖喱、膳饼之外,还有各式奶酪制品。最特别的吃法分为甜与咸两饼,润颜又助消化。如黄瓜奶露,在新鲜柠檬糊状奶酪里放入小黄瓜、洋葱及番茄,酸咸开胃。另一种液态饮品酸乳,里面可随个人喜好添加糖、盐或者甜巧克力粉。

由于宗教信仰的缘故,印度菜多羊肉、鱼、鸡肉与鲜蔬菜养生素(指可吃蒜、洋葱)。各食材依不同香料烹调出“指”颊留香的美醇原汁烩菜。最典型的就是干烧咖喱虾。先以鲜虾浸入烫咖喱汁中除腥,再加入香料爆香块炒,沥汁后起锅,肉质弹性特佳。另外就是有名的咖喱鸡,不油、不辣、淡咸适中入味,需有信手拈来的火候功夫才行。

不喝汤的印度民族,餐后来杯奶酪饮料可去饱胀感。或者来杯印度的大吉岭奶茶。

印度茶是直接将茶配入牛奶,加上姜、糖、香料慢火细煮二分钟。或者直接加入炼乳即可。另一道极品“玫瑰奶油茶”,柔滑纯郁的玫瑰香味扑鼻先醉,含入舌尖,纯香微蕴,更易醉人。马萨拉茶要添配生姜与小豆寇。饮水是从上面滴下来用嘴接,饮茶是倒入盘中用舌舔。习惯于分餐制多系席地围坐,右手抓食。