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《红楼梦》中的酒文化介绍

编辑:古诗文网发布时间:2022-07-26

《红楼梦》被称为是封建社会的百科全书,从某种意义上说,它更是一部文化小说,它其中蕴含着丰富的服饰文化、茶文化、风俗文化等等,而尤其复杂且经典的就是《红楼梦》中的酒文化,“酒”在书中不仅仅是一种饮料,更是对历史文化与世俗风情的具体反映,这无疑增加了小说的研究价值,而我们今天就对《红楼梦》中的酒文化进行具体分析。

曹雪芹在小说中对酒的描写着实全面,不论是酒器、酒俗、酒礼、酒令,还是酒与养生、酒与作诗的关系都有详细描写,其中蕴含着丰富深邃的酒文化,展现了酒的历史性、艺术性,反过来,酒也对小说人物的深度刻画起到了关键作用。

“酒器”丰富,花样众多

酒器是酒文化的原始载体,在《红楼梦》中,酒器的描绘极其精细,贾府作为豪门望族,饮酒所用的器物自然也十分讲究,光从材质来看,就有金、银、铜、锡、陶、瓷、竹、木、兽角、玻璃、冻石、珐琅等,再从具体的饮酒器具上看,有缸、坛、海、爵、彝、樽、壶、斝、觚、盏、碗、杯等酒器。

《红楼梦》中具体出现的酒器,在注重酒文化历史价值的同时,更多还是通过“酒器”来对小说人物进行侧面刻画,如第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏”中,林黛玉因为多吃了几口螃蟹,便要“热热的喝口烧酒”,她挑选的酒器乃是海棠冻石蕉叶杯。

黛玉放下钓竿,走至座间,拿起那乌银梅花自斟壶来,拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。脂砚斋评语:妙杯!非写杯!正写黛玉。“拣”字有神理。盖黛玉不善饮,此任性也。

此处的海棠冻石蕉叶杯,杯式形如四瓣状的海棠花,冻石乃是一种半透明的石料,经常被用来制作雕刻工艺品以及印章之类,焦叶杯是古代的酒器名,形态小,盛酒浅,因为形似蕉叶,所以被称为“蕉叶杯”,苏轼曾在《东坡志林》中提及蕉叶杯:“吾兄子明饮酒三蕉叶,吾少时望见酒杯而醉,至今亦能饮三蕉叶矣。”

林黛玉不是善饮之人,因此饮酒便随意挑选了海棠冻石蕉叶杯小酌一口,只为缓解吃螃蟹过多引起的心口微疼。林黛玉体型较小,身体怯弱,故饮酒用小小的焦叶杯,而薛蟠之流饮酒的器具则完全不同,第二十六回“蜂腰桥设言传蜜意,潇湘馆春困发幽情”中,薛蟠、贾宝玉、冯紫英等人一同宴饮,不料冯紫英提及今天有要紧事回禀家父,不敢多饮,起身便要走,薛蟠、宝玉等人岂肯放过。

冯紫英道:“若必定叫我领,拿大杯来,我领两杯就是了。”众人听说,只得作罢。薛蟠执壶,宝玉把盏,斟了两大海。那冯紫英站着,一气而尽。

此处的“海”便是酒器,是古代饮酒所用的超大杯,男子饮酒不做女儿态,酒器也讲究以宽大为主,写冯紫英一人如此豪饮,实则是以小见大,反映了众客也多是海量。男人的世俗宴饮不讲究珍贵酒器,只以尽兴为主,小小一个“海杯”就能让读者想象出一副众男子聚会豪饮“不醉不罢休”的宴饮画面。

除此之外,《红楼梦》中明确提到的酒器还有金蜼彝、汝窑美人觚、玻璃盏、琥珀杯、金银爵、瓠瓟斝、杏犀盉、乌银洋錾自斟壶、十锦珐琅杯、竹根套杯、黄杨根套杯、台盏、旋子、镀金执壶等等,这些酒器都是针对宴饮环境、宴饮人身份、饮酒习惯、饮酒风俗等因素来选择使用的。

“酒类”繁多,无酒不成席

《红楼梦》中酒目繁多,书中明确记载的就有一二十种,包括年节酒、祝寿酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待客酒、接风酒、践行酒、中秋赏月酒、赏花酒、赏雪酒、赏灯酒、赏戏酒、赏舞酒等,可见酒在古代风俗习惯中占据重要的地位,也是各种节日中人们主要的娱乐方式。

以上都是站在风俗角度对饮酒进行人为划分,而在《红楼梦》中,对酒本身的种类也有详细介绍,书中第六十三回“寿怡红群芳开夜宴,死金丹独艳理亲丧”中,贾宝玉生日那天,袭人、晴雯、麝月等丫鬟们攒钱给他过寿,期间袭人就提到“已经抬了一坛好绍兴酒,藏在那边了”,此处的绍兴酒便是黄酒,上面我们提到的薛蟠众人聚会豪饮,按照冯紫英的饮量来看,应该也是度数较低的黄酒,由此观之,黄酒乃是《红楼梦》中饮用最普遍的酒类。

但除了黄酒,书中还提到了惠泉酒、屠苏酒、葡萄酒以及果子酒。第十六回“贾元春才选凤藻宫,秦鲸卿夭逝黄泉路”中,贾琏护送林黛玉从姑苏回来,就带了一些惠泉酒来,因此贾琏、王熙凤以及贾琏之乳母赵妈妈一起吃饭时,凤姐儿随口对赵妈妈说:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

惠泉酒本身也大有来历,它产于太湖之滨、惠山之麓,用纯净天然的惠泉之水酿造而成,口感醇美。明代冯梦龙在三言二拍中的《醒世恒言》曾经记录过“惠山泉酒”一词;到了清代,惠泉酒更是成为进贡皇帝的贡品。根据书中情节,贾元春此时被加封“贤德妃”,烈火烹油,繁华着锦之势由此展开,因此贾府能饮用惠泉酒也在情理之中。

屠苏酒则出现在第五十三回“宁国府除夕祭宗祠,荣国府元宵开夜宴”中,期间祭祀所用的酒便是“屠苏酒”。据记载,屠苏酒的原料为肉桂、大黄、陈皮、白术、赤小豆、桔梗等多味药材,相传为汉末名医华佗创制,乃是具有健身功用的药酒。在书中,贾府除夕之夜饮屠苏酒乃是过年习俗,有预防瘟疫,保护身体健康之意。

果子酒是贾府阶级地位较低的下人阶层的饮料,高鹗续写的《红楼梦》后四十回中的第九十三回,贾芹给水月庵带来一些果子酒,让众人一起乐一乐,就连庵中的女尼姑也纷纷加入。

贾芹给庵中那些人领了月例银子,便想起法儿来,告诉众人道:“我今儿带些果子酒,大家吃着乐一夜好不好?”那些女孩子都高兴,便摆起桌子,连本庵中的女尼都叫了来,惟有芳官不来。

果子酒是用橘子、苹果、梨、枣子、荔枝等野生水果酿造而成,是一种低档酒,虽价格便宜却难登大雅之堂,果子酒的地位同样也象征着贾芹在贾府中的地位,他家境贫寒,只能接到管理水月庵这种没有油水的差事,喝果子酒也符合贾芹的实际身份地位。

另外还值得一提的是,《红楼梦》中也有洋酒出现,书中明确提到了西洋葡萄酒,第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝,玫瑰露引来茯苓霜”中,芳官儿给五儿送来玫瑰露,光看颜色,五儿将其误认为是贾宝玉平常喝的葡萄酒。正吃茶歇脚儿,芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来,迎亮照看里面,小半瓶胭脂一般的汁子,还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。由此我们可以看出,在《红楼梦》的创作背景时期,洋酒已经进入中国市场,但多为豪门贵族享用,普通人家想必难得一见。

饮酒之道与行酒令

曹雪芹自己颇擅饮酒,即便是在家族没落,只能住在北京西郊香山的黄叶村之时,他仍然难改嗜酒的习性,每日著书必定要以美酒作伴,过着“举家食粥酒常赊”的穷苦日子。也正因此,曹雪芹才能在《红楼梦》中将酒文化与小说融合地如此流畅自然,除了饮酒的器具和酒的种类之外,他还着重描绘了饮酒养生之法和宴会上的酒令!

第八回“薛宝钗小恙梨香院,贾宝玉大醉绛芸轩”,薛宝钗曾劝说宝玉不要吃冷酒,因为喝冷酒对身体不好,宝钗为说服贾宝玉,专门还将冷酒伤身的原理一一讲明白,宝玉听完这才将冷酒放下,改喝暖酒。

宝钗笑道:“宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道不就知道酒性最热?若吃下去,发散的就快;若冷吃下去,便凝结在内。以五脏去暖它,岂不受害?从此还不快不要吃那冷的呢!”

宝钗的这番“冷酒伤身”理论适用于整本《红楼梦》,在后来的每次宴会上,所喝的酒多为黄酒,而黄酒最适宜加热后喝,王熙凤生日宴、除夕排年宴,宴席上所喝的酒均为热酒,可见贾府世家大族,饮酒有道,并非一味贪杯,而是将饮酒与养生观念相结合。

除此之外,《红楼梦》中还记载了用烧酒来熨衣服,第四十四回“变声不测凤姐泼醋,喜出望外平儿理妆”,贾琏和鲍二家的行苟且之事,被王熙凤当场拿住,因为期间提到了“死了凤姐儿,将平儿扶正”一事,王熙凤恼羞成怒,将气也发泄在平儿身上,平儿哭着被接到了怡红院,贾宝玉看平儿衣服有些不整,便让人用烧酒将衣服喷湿,再用煴斗将衣裳煴整齐,小小细节,却向我们展示了古人对酒的多种使用技巧。

而事实上,《红楼梦》对“酒”这个话题着墨最多的却是行酒令,贾府乃是世家大族,府中最高领导人贾母又是一个爱热闹的人,因此家中三天一小宴,五天一大宴,宴会上能将气氛推向高潮的活动就是行酒令。

酒令文化具有鲜明的中国特色,酒令最终始于西周,到隋唐时期得以完善,宴会上行酒令是为了助兴而推出的一种游戏,换句话说,行酒令就是劝酒行为的文明化表达。行酒令的具体游戏有很多,比如掷骰子、划拳、击鼓传花、“占花名”等等。在行酒令时,要推举出一位令官,其余饮酒之人要按照令官的指令,轮流接诗,若接不上来或违令,便要进行饮酒的惩罚。

若加上高鹗续写的后四十回,《红楼梦》全书共有六处行酒令的盛况,如第二十八回,贾宝玉、薛蟠众人宴饮之时就提出“滥饮无趣,不如行令”,这番酒令不仅要饮门杯,还要有酒面和酒底,薛蟠不学无术,吟诗作对最差劲,故第一个站出来喊道:“我不来,别算我”,成为这场酒令上的一场笑料;再如第六十三回贾宝玉生日,与园中小姐和众丫鬟们一起玩的“占花名”,也是酒令的一种形式,在场多为女孩,不宜豪饮,“占花名”更多倾向于娱乐性的酒令,而非“纯劝酒”,因此最适合行此酒令。

除此之外,书中第四十回、第六十二回、第一百零八回、第百一十七回中都有行酒令的描写,行酒令作为一种娱乐游戏,在调节宴饮气氛方面起到重要作用,“史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令”中,贾母提出行酒令,刚说完规则,刘姥姥便慌张了,她一个山村老妇如何会对对子,而且还要押韵,便起身离席,摆手道:“别这样捉弄人家,我家去了。”众小姐乃至丫鬟们哄然大笑,王熙凤和鸳鸯又将其拉回原座,并吓唬刘姥姥:“再多言,先罚你一壶酒”,刘姥姥只好落座,几番下来,宴饮的气氛烘托便轻松完成。

因此酒令是《红楼梦》的一个亮点,它清晰记载了贾家繁盛时期“繁花似锦,烈火烹油”的真实面貌,不仅增加了饮酒的趣味性,也对人物形象起到了塑造作用,大观园众女子所作的诗词歌赋都对应了彼此的性情与最终的结局,因此,可以毫不夸张地说,曹雪芹笔下的《红楼梦》代表了清代盛世酒礼、酒俗、酒歌、酒令等酒文化的最高水准。